ワンポイント：

良い豆腐を選ぶコツは、表面を手で押してみる（表面が薄いほど新鮮）、匂いを嗅いでみて匂いがしないこと、色が白であるということ、です。

作り方 ：

下ごしらえ： 　
小麦粉:分量の小麦粉を、まず大さじ2を水2/3カップに入れて濁りが無くなるまで溶く。弱火で小麦粉の餡を作った後、残りの小麦粉と塩少々を入れ混ぜ、濡れた布に包んで伏せておく。 キャベツ、もやしナムルは沸騰した水に入れてさっとゆでる。

料理方法：
1．きめこまかくした牛肉は油を入れたフライパンで炒め、煮えたらまたきめこまかくします。

2．豆腐は水気を絞り、しいたけは細かく切る。

3．ゆでたキャベツともやしナムルは水気を絞った後きれいにもみつぶし、かぼちゃ(またはキュウリ）は千切りにして塩に少し漬けた後、軽く水気を絞った後油に炒める。

4．牛肉、豆腐、しいたけ、キャベツ、もやしナムル、かぼちゃを共に混ぜた後、タマゴ1ケを入れて味が染み込むようによく混ぜ合わせる。

5．準備しておいた小麦粉の餡を薄く押して約6cm大の正四角形に切って中に4のぺンスソースを入れた後、四隅を正面対立していきながら包む。

6．沸騰した水に入れて煮て実ればそのまま器に入れ、醤油タレを添えてできあがり。

7．醤油タレは醤油(大さじ3)、砂糖(小さじ1)、酢(小さじ2)、おろしねぎ(大さじ1)を合せてまんべんなく混ぜて作る。